Patnos Yemekleri
KELEDOÅž
Bu yemeÄŸin yapımında genellikle Patnos’un AladaÄŸ ve Katavin dağı’nda yetiÅŸen; Çevreye göre biraz daha farklı lezzeti olan ve mahalli adları Héliz ve Spitank gibi otlar kullanılır. KeledoÅŸun en lezzetli olanı hindi eti ile yapılanıdır.
Bol miktarda Heliz ve spitang otu suda iyice haÅŸlanır. PiÅŸtikten sonra sıkılarak suyu süzülür. Daha sonra kavurma et ile bir miktar mercimek ve Heliz otu üçü birden yeniden kaynatılmaya bırakılır. Daha sonra kurut Ayranı da eklenerek piÅŸmesi tamamlanana kadar karıştırılır. Kurut ayranı ile beraber piÅŸen mercimek,muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırma iÅŸlemi devam eder.
KeledoÅŸu tamamlayan bol miktarda soÄŸan ve salça ile hazırlanmış sostur.Sos dikkatli hazırlanmalıdır.Çünkü döküldükten sonra hem iÅŸtah açan hem de görünümü güzelleÅŸtiren özelliÄŸini korumalıdır
Arzulanırsa servise hazır hale getirilen keledoÅŸa dövülmüÅŸ ve kavrulmuÅŸ çedene de serpilir.
HALÄ°SE ( HELÄ°SE )
Bayramlarda , bayram namazının hemen ardından yenilen helise; Zahmeti çok olan bir yemektir. DövülmüÅŸ buÄŸday (den) ve etin karıştırılarak piÅŸirilmesi sonucunda ortaya çıkar.
Bayram akÅŸamı dövülmüÅŸ BuÄŸday kemiklerinden arındırılmış et ile birlikte yatsı namazından sabaha kadar nöbetleÅŸe karıştırılarak Köz de piÅŸirilir.En uygun piÅŸirme yeri tandırdır.PiÅŸirme iÅŸlemi karışım muhallebi kıvamına gelene kadar devam eder.
Tabaklara konulan helisenin üzerine sade yaÄŸ konularak servis yapılır.
XENGEL
Patnos’a özgü bir mantı türü diye de adlandırılabilir. Ä°nce açılmış yufkaların arasına daha önce hazırlanmış iç eklenerek muska ÅŸeklinde katlanıp piÅŸirilen mantıdır. Farkı içinin hazırlanmasından kaynaklanır.
Ä°ç: KuÅŸ başı doÄŸranmış ve piÅŸirilmiÅŸ et,salça ile kavrulmuÅŸ soÄŸan ile karıştırılarak hazırlanır.zevke göre deÄŸiÅŸik baharatlar da katılabilir.
Muska ÅŸeklinde piÅŸirilen xengele yaÄŸda kavrulmuÅŸ soÄŸan ve sarımsaklı yoÄŸurt ile hazırlanmış sos dökülür.servis yapılır.
XENGEL
Patnos’a özgü bir mantı türü diye de adlandırılabilir. Ä°nce açılmış yufkaların arasına daha önce hazırlanmış iç eklenerek muska ÅŸeklinde katlanıp piÅŸirilen mantıdır. Farkı içinin hazırlanmasından kaynaklanır.
Ä°ç: KuÅŸ başı doÄŸranmış ve piÅŸirilmiÅŸ et,salça ile kavrulmuÅŸ soÄŸan ile karıştırılarak hazırlanır.zevke göre deÄŸiÅŸik baharatlar da katılabilir.
Muska ÅŸeklinde piÅŸirilen xengele yaÄŸda kavrulmuÅŸ soÄŸan ve sarımsaklı yoÄŸurt ile hazırlanmış sos dökülür.servis yapılır.
HEKERUN
Yumurta ile unun karıştırılması ile hazırlanan bulamaçın yaÄŸda piÅŸirilmesi ile hazırlanan bir yemektir. Acelesi olanların sık sık baÅŸvurduÄŸu bu yemek türü geniÅŸ zamanlarda pek yapılmaz.
HEKERUN
Yumurta ile unun karıştırılması ile hazırlanan bulamaçın yaÄŸda piÅŸirilmesi ile hazırlanan bir yemektir. Acelesi olanların sık sık baÅŸvurduÄŸu bu yemek türü geniÅŸ zamanlarda pek yapılmaz.
ARXAVK
Sade yaÄŸ ile unun kavuması sonucunda ortaya cıkan bir yemektir. Genellikle çörek ( KADE) yapımında iç malzemesi olarak ta kullanılır. En büyük özelliÄŸi damaÄŸa yapıştığında yakmasıdır.
ARXAVK
Sade yaÄŸ ile unun kavuması sonucunda ortaya cıkan bir yemektir. Genellikle çörek ( KADE) yapımında iç malzemesi olarak ta kullanılır. En büyük özelliÄŸi damaÄŸa yapıştığında yakmasıdır.
GIRAR
Gırar, dövülmüÅŸ buÄŸday ile ayranın birlikte piÅŸirilmesinde yapılan bir yemektir. Genellikle ekmeksiz tüketilir. Ä°çine yerine göre küçük küçük doÄŸranmış taze kabak,bazen kabak çiçeÄŸi de katılır.Gırara daha fazla lezzet katmak için genellikle yarpuz (PUNG ) katılarak piÅŸirilir.
Gırar Patnos’ta kazanlarla yapılır tanıdık herkes gırar piÅŸen evde teklif edilmeden de gırar alabilir.
GIRAR
Gırar, dövülmüÅŸ buÄŸday ile ayranın birlikte piÅŸirilmesinde yapılan bir yemektir. Genellikle ekmeksiz tüketilir. Ä°çine yerine göre küçük küçük doÄŸranmış taze kabak,bazen kabak çiçeÄŸi de katılır.Gırara daha fazla lezzet katmak için genellikle yarpuz (PUNG ) katılarak piÅŸirilir.
Gırar Patnos’ta kazanlarla yapılır tanıdık herkes gırar piÅŸen evde teklif edilmeden de gırar alabilir.
JEJERUN
Özelikle doÄŸum sonrası kadının kendini toparlaması,eski gücüne kavuÅŸması ve süt hormonlarının çalışması için yapılan bir yemektir. Bunun dışında hastalıktan zayıf düÅŸmüÅŸ bünyelere uygulandığında kısa sürede hastaya ayaÄŸa kaldırma özelliÄŸine sahiptir. Malzemesi YaÄŸ, Un, Tuz ve Åžekerden ibarettir. Hastanın ÅŸeker ve tansiyonu göz önüne alındığında tuz yada ÅŸeker duruma göre kesilebilir.
Önce ayrı bir kapta yaÄŸ daÄŸlanır yaÄŸ daÄŸlanırken baÅŸka bir kap içinde un eklenir.Un krem kıvamına gelene kadar su eklenerek karıştırılır. Hastanın durumuna göre ÅŸeker ve tuz eklenir.
Elde edilen karışım daha sonra kızgın yağın içine ilave edilir. Kısık ateÅŸte 5 dakika kadar karıştırılarak piÅŸirilir Sonra sıcak,sıcak servis yapılır.
JEJERUN
Özelikle doÄŸum sonrası kadının kendini toparlaması,eski gücüne kavuÅŸması ve süt hormonlarının çalışması için yapılan bir yemektir. Bunun dışında hastalıktan zayıf düÅŸmüÅŸ bünyelere uygulandığında kısa sürede hastaya ayaÄŸa kaldırma özelliÄŸine sahiptir. Malzemesi YaÄŸ, Un, Tuz ve Åžekerden ibarettir. Hastanın ÅŸeker ve tansiyonu göz önüne alındığında tuz yada ÅŸeker duruma göre kesilebilir.
Önce ayrı bir kapta yaÄŸ daÄŸlanır yaÄŸ daÄŸlanırken baÅŸka bir kap içinde un eklenir.Un krem kıvamına gelene kadar su eklenerek karıştırılır. Hastanın durumuna göre ÅŸeker ve tuz eklenir.
Elde edilen karışım daha sonra kızgın yağın içine ilave edilir. Kısık ateÅŸte 5 dakika kadar karıştırılarak piÅŸirilir Sonra sıcak,sıcak servis yapılır.
XAŞİL
XaÅŸil;Kışın uzun sürdüÄŸü dönemlerde kilerin boÅŸalması sonucu yapılan bir yemektir.Malzemesi sadece yaÄŸ ve un olan bu yemek günümüzde de yapılmaktadır.
Hazırlanışı
Önce bir tencerede suya tuzu dökün ve kaynatın. Sonra karıştıra,karıştıra unu ilave edin. Un katılaÅŸtığında tabaklara koyun. Tabaklara koyduÄŸunuz xaşılın ortasında kaşığın arkası ile bastırarak yer açıp yağı dökün. Üzerine varsa pekmez ilave edip servis edin. Afiyet olsun.
